Penne met biefreepjes
Friesland - 22-01-2021
Aangeboden door Familie Kerkhof van Frysk Black Angus
Hoe cliché is het om in januari te komen met doelen, wensen en voornemens? Enorm cliché! En toch doen we het. Want het is niet voor niets dat mensen de eerste dag van het nieuwe jaar gebruiken om te starten met hun doelen. Een nieuw jaar, een nieuwe start dus. Daarom hierbij een lekker recept dat met enige aanpassing ook heel goed gebruikt kan worden in een koolhydraatarm dieet. Rundvlees is mager en kan daarom zeer goed ingezet worden in bijvoorbeeld een koolhydraatarm dieet.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram penne (kan ook koolhydraatarme penne zijn!)
- 400 gram biefstuk in reepjes
- 250 gram champignons in plakjes
- 1 paprika in reepjes
- 1 rode ui
- een handje gehalveerde snoeptomaatjes
- een bakje boursin cuisine of roomkaas light
- 1 el olijfolie
- Peper en zout
- verse basilicum
- geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
- Kook de penne in ruim water volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Afgieten en laten uitlekken.
- Kruid de biefreepjes met peper en zout.
- Verhit ½ el olie in een koekenpan en bak hierin de biefreepjes in circa 2 minuten rondom bruin.
- Bak de paprikareepjes, champignons, ui en de cherry tomaatjes 3 minuten mee.
- Voeg de roomkaas toe en verwarm 1 minuut op een matig vuur mee.
- Voeg ½ el olijfolie en royaal peper toe.
- Meng de penne met het roerbakmengsel en serveer in een diep bord.
- Garneer het geheel met wat Parmezaanse kaas en een paar blaadjes verse basilicum.
