Burgemeester Buma opent restaurant Oan Tafel: ‘Dit is een pareltje voor Wergea’

Wergea - 17-06-2020

Door een paar klompen bij de voordeur te zetten, heeft burgemeester van Leeuwarden Sybrand Buma, op 17 juni jl. restaurant Oan Tafel in Wergea geopend. Hij is hierbij geassisteerd door Wergeaster en voormalig Tweede Kamerlid Lutz Jacobi en meesterkok Marc van Gulick van landgoed Lauswolt. Een grootse opening zit er voor de eigenaren door het Covid 19-virus niet in, maar dankzij een creatieve actie is de opening van Oan Tafel toch een hele bijzondere avond geworden.

Actie

Restaurant Oan Tafel is opgezet door topkok Geert-Jan Vaartjes, gastvrouw Aaltsje de Boer en ondernemer Hylke Tholen, allen ook Wergeaster. De burgemeester prees dat het initiatief voor Oan Tafel een samenwerking van de dorpsbewoners is. Via social media hebben de ondernemers een oproep aan mensen gedaan om iemand op te geven die volgens hen een volledig verzorgd diner verdiende. Uit de vele aanmeldingen is iemand gekozen, die een ultieme avond in het nieuwe restaurant cadeau kreeg. De winnaars zijn opgehaald met een luxe auto, waren als gasten aanwezig bij de opening, waarna een geweldig zesgangenmenu voor hen is gekookt door het team van Oan Tafel, onder leiding van chef Tom Zwerver.

Wereldse smaken

Bij de opening is een verrassingsmenu met smaken van over de hele wereld geserveerd, zoals filet Americain van Friese waterbuffel met gerookte buffelyoghurt en op Koreaanse wijze bereide kip in karnemelk. Van paling uit het Pikmeer tot Vietnamese pannenkoekjes, een menu bij Oan Tafel is een culinaire wereldreis. Een selectie van Friese bieren, bijzondere “onkruid” cocktails en unieke frisdranken maken de avond uit compleet.

Duurzaam

Bij Oan Tafel wordt gekookt op duurzame en bewuste wijze, met zoveel mogelijk gebruik van lokale seizoensproducten en volgens het ‘no waste’ beginsel. Zo worden bijvoorbeeld de oestersaus en vissaus zelf gemaakt van oesters en makreel uit de Noordzee. Maar ook van iets eenvoudigs als diverse soorten onkruid weten de chefs iets verrassends te maken. Niet alleen van voedsel wordt verspilling tegengegaan, ook in het interieur zie je veel hergebruikte materialen terug.

Geert-Jan Vaartjes niet bij opening

Geert-Jan verblijft met zijn gezin in centraal Vietnam, waar hij executive chef van Anantara in Hoi An is. Hij hield tot het laatste moment hoop om op tijd terug te vliegen naar Nederland om bij de opening aanwezig te zijn. Helaas is dit door het coronavirus niet gelukt en zodra de mogelijkheid er is zal hij terug vliegen om chef Tom tijdelijk te ondersteunen in de keuken.