Heerlijk herfstrecept Boeuf Bourguignon

Friesland - 03-11-2020

Aangeboden door Familie Kerkhof van Frysk Black Angus

Nu de herfst zijn intrede heeft gedaan en de dagen weer korter worden, is het weer tijd geworden om lekker te gaan kokkerellen. Om je in de stemming te brengen zie je hieronder een recept voor een overheerlijke stoofschotel.

Boeuf Bourguignon,
heerlijke herfststoofschotel voor 4 personen.

 Ingrediënten:

• 700 gram magere runderlappen of sukadelappen
• 1 ui
• 1 winterpeen
• 175 gram champignons
• 2 el olijfolie
• 30 gram boter
• 125 gram magere spekreepjes
• 12 sjalotten
• 1 teen knoflook
• 300 ml volle rode wijn
• 190 ml vleesfond (pot à 380 ml)
• 1 takje verse tijm
• 5 takjes peterselie
• 1 gedroogd laurierblaadje

Bereiden:

Snijd het vlees in blokjes. Snijd de ui grof en snijd de peen in blokjes.

Maak de champignons schoon met keukenpapier. Verhit de olie en de helft van de boter in een braadpan. Bak het vlees in gedeelten op hoog vuur bruin. Bestrooi met peper en zout en schep het vlees uit de pan.

Bak in het braadvet de spekblokjes ca. 5 min. uit. Schep met een schuimspaan de spekblokjes uit de pan. Bak de kleine uitjes in het bakvet lichtbruin en schep uit de pan. Bak de uisnippers en wortel ca. 5 min zachtjes zonder te kleuren. Pers de knoflook erboven. Laat het niet te donker worden.

Voeg de wijn met scheutjes toe en roer erdoor. Voeg de fond, tijm, peterselie en het laurierblad toe. Breng aan de kook en doe het vlees terug in de pan. Laat het vlees afgedekt in ca. 2 ½ uur op heel laag vuur gaar sudderen. Roer af en toe.

Verhit de rest van de boter en bak de champignons rondom bruin. Bestrooi met peper en eventueel zout. Verwijder de tijm, peterselie en het laurierblaadje uit het gestoofde vlees. Roer de uitjes, champignons en het spek erdoor. Laat nog ca. 15 min. zachtjes sudderen. Breng de stoofpot op smaak met suiker, peper en eventueel zout. Knip kort voor het opdienen de peterselie erboven fijn.

Combinatietip: lekker met gebakken krieltjes of rijst.

Eet smakelijk!