Rundvleescurry met bloemkool en broccoli

Friesland - 01-02-2022

Aangeboden door Familie Kerkhof van Frysk Black Angus

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 kilo runderstoofvlees (bijv. sukade-, rib-, runder- of bieflappen)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 grote uien
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels currypasta of kerriepoeder
• 50 gram amandelen of cashewnoten
• 2 dl yoghurt
• 2 dl runderbouillon
• 350 gram bloemkool
• 350 gram broccoli
• Takjes verse koriander
• Zout en peper

Bereidingswijze

Snijd de runderlappen in blokjes en bestrooi het met wat zout en eventueel met wat versgemalen peper. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Schep de currypasta of kerriepoeder, de gesnipperde uien en de fijngesneden knoflook erdoor en bak het nog twee minuten. Voeg de runderbouillon toe aan het vlees en stoof het geheel met de deksel op de pan op een laag vuur in circa twee uren gaar.

Maal de amandelen of cashewnoten fijn in de keukenmachine en schep ze samen met de yoghurt door het vleesmengsel. Schep twintig minuten voordat het gerecht klaar is de bloemkool en de broccoli in kleine roosjes door de curry. Breng de curry eventueel nog verder op smaak met wat zout en garneer de curry met de verse koriander.

Lekker met: (basmati) rijst of aardappelpuree. Ook lekker met vers afgebakken naanbrood.

Eet smakelijk!